红茶熏鸡

那天在阿鸿的节目上又学到了一道菜，是一位马来西亚福建籍阿姨的家传菜，看起来味道挺棒的，就赶紧学了上来。

这道菜的名字大概是红茶熏鸡。材料有 红茶，白糖，甘蔗（切段然后再切成4瓣），粗盐，白胡椒粒（打碎），及熟鸡一只（蒸熟，母鸡为佳，肉质较嫩）或烫熟的花肉也可以。

1） 在肉上抹上盐和胡椒
2） 在一个大锅内（平底）放上一层锡纸，锡纸上放一些红茶及白糖适量，然后再放上甘蔗。
3） 甘蔗上放一片烤架。
4） 肉摆在烤架上。
5） 开大火至闻到烟味，然后转小火熏25至30分钟。
6） 然后把肉切片摆盘。

沾酱：蒜米 + 红辣椒 + 糖 + 醋

4321花肉初体验

星期六那天终于鼓起勇气在H家做了一桌子的菜，那压力好大呀！
第一次，当然要选个百战百胜，十拿九稳的食谱啦。
用了Ohbin鼎鼎大名的4321食谱，果然名不虚传！
只是，调味料好像下手太重了。

Ohbin的4321花肉的食谱大概如下：
花肉1条，4汤匙酱油，3汤匙糖，2汤匙白醋，1汤匙花雕酒，1/4杯水

我用了3条花肉，总重量一斤。心里斟酌着调味料的份量，该放多少？double? triple? Ohbin所谓的汤匙又是哪一种汤匙？

哎呀，不管啦，放Double准没错。敢敢下了7汤匙酱油，半汤匙黑酱油，6汤匙糖，4汤匙白醋，2汤匙花雕酒，1/4杯水。酱油少下一汤匙，是怕太咸。黑酱油是用来调色。

准确的讲，我用的是中国人喝汤用的汤匙来做测量。

就这样，把花肉及调味料统统倒进锅里，中小火焖至水干，要不时搅拌，尤其在汁快干的时候。汁收干后就是成品啦！花肉油亮油亮的，卖相很不错。

可是。。。味道太甜了！把花肉夹起时，居然还有拔丝的感觉。虽然如此，但味道还是很不错的，大家也相当捧场。

没关系，烹饪就是要累积经验，才会越煮越好。如果下一次再煮4321。我想一斤花肉的调味料份量应该是6汤匙酱油，1/4汤匙黑酱油，4.5汤匙糖，3汤匙白醋，1.5汤匙花雕酒，1/3杯水。测量标准是喝汤的汤匙。

另外还有番茄炒蛋和炒芥蓝苗。番茄炒蛋失败了，芥蓝苗倒是好好吃。

我下一个要挑战的食谱 -->

虎妈 -- 压鸭香菇芋头

原料：大鸭腿2根、芋头6个、香菇12朵、土豆1个
配料：干红辣椒、葱、姜、花椒、大料（八角/大茴香）、酱油、盐、醋、料酒、白糖

做法：
1.先将高压锅内放少许清水加香菇、土豆、芋头置于火上，小火预热。
2.铁锅油热后将花椒、大料、干辣椒、葱、姜依次放入炒香
3.放鸭腿大火翻炒
4.炒至鸭肉水干出油
5.快速将鸭肉盛入已稍有温度的高压锅内
6.加入清水稍没过菜，及酱油、盐、料酒、醋、白糖适量
7.将高压锅盖子旋紧，几分钟后出气嘴开始往外喷白气
8.盖上安全阀，计时开始，大火15分钟后小火5分钟，关火
9.关火后自然降温，用手碰安全阀不再出气，再打开盖子，出锅

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