红茶熏鸡

那天在阿鸿的节目上又学到了一道菜，是一位马来西亚福建籍阿姨的家传菜，看起来味道挺棒的，就赶紧学了上来。

这道菜的名字大概是红茶熏鸡。材料有 红茶，白糖，甘蔗（切段然后再切成4瓣），粗盐，白胡椒粒（打碎），及熟鸡一只（蒸熟，母鸡为佳，肉质较嫩）或烫熟的花肉也可以。

1） 在肉上抹上盐和胡椒
2） 在一个大锅内（平底）放上一层锡纸，锡纸上放一些红茶及白糖适量，然后再放上甘蔗。
3） 甘蔗上放一片烤架。
4） 肉摆在烤架上。
5） 开大火至闻到烟味，然后转小火熏25至30分钟。
6） 然后把肉切片摆盘。

沾酱：蒜米 + 红辣椒 + 糖 + 醋

4321花肉初体验

星期六那天终于鼓起勇气在H家做了一桌子的菜，那压力好大呀！
第一次，当然要选个百战百胜，十拿九稳的食谱啦。
用了Ohbin鼎鼎大名的4321食谱，果然名不虚传！
只是，调味料好像下手太重了。

Ohbin的4321花肉的食谱大概如下：
花肉1条，4汤匙酱油，3汤匙糖，2汤匙白醋，1汤匙花雕酒，1/4杯水

我用了3条花肉，总重量一斤。心里斟酌着调味料的份量，该放多少？double? triple? Ohbin所谓的汤匙又是哪一种汤匙？

哎呀，不管啦，放Double准没错。敢敢下了7汤匙酱油，半汤匙黑酱油，6汤匙糖，4汤匙白醋，2汤匙花雕酒，1/4杯水。酱油少下一汤匙，是怕太咸。黑酱油是用来调色。

准确的讲，我用的是中国人喝汤用的汤匙来做测量。

就这样，把花肉及调味料统统倒进锅里，中小火焖至水干，要不时搅拌，尤其在汁快干的时候。汁收干后就是成品啦！花肉油亮油亮的，卖相很不错。

可是。。。味道太甜了！把花肉夹起时，居然还有拔丝的感觉。虽然如此，但味道还是很不错的，大家也相当捧场。

没关系，烹饪就是要累积经验，才会越煮越好。如果下一次再煮4321。我想一斤花肉的调味料份量应该是6汤匙酱油，1/4汤匙黑酱油，4.5汤匙糖，3汤匙白醋，1.5汤匙花雕酒，1/3杯水。测量标准是喝汤的汤匙。

另外还有番茄炒蛋和炒芥蓝苗。番茄炒蛋失败了，芥蓝苗倒是好好吃。

我下一个要挑战的食谱 -->

虎妈 -- 压鸭香菇芋头

原料：大鸭腿2根、芋头6个、香菇12朵、土豆1个
配料：干红辣椒、葱、姜、花椒、大料（八角/大茴香）、酱油、盐、醋、料酒、白糖

做法：
1.先将高压锅内放少许清水加香菇、土豆、芋头置于火上，小火预热。
2.铁锅油热后将花椒、大料、干辣椒、葱、姜依次放入炒香
3.放鸭腿大火翻炒
4.炒至鸭肉水干出油
5.快速将鸭肉盛入已稍有温度的高压锅内
6.加入清水稍没过菜，及酱油、盐、料酒、醋、白糖适量
7.将高压锅盖子旋紧，几分钟后出气嘴开始往外喷白气
8.盖上安全阀，计时开始，大火15分钟后小火5分钟，关火
9.关火后自然降温，用手碰安全阀不再出气，再打开盖子，出锅

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一个人的午餐+晚餐+老爷车抛锚

我是个宅女，就算是一个人，也不愿意出外打包。
简简单单的一天两菜，就解决了周末的午餐和晚餐。

周五午休，到超市快速逛逛，购买了青菜、豆腐和两块“鸡二度”，还不到RM10，就是我下厨的材料了。

快十年没“真正”下厨了，还好水准没差太多，就是调味拿捏不太好，还有待改进。

马铃薯鸡丁味道相当不错，很得意的呢！

星期六是清炒旱菜+虾米肉丁蒸豆腐

星期日是马铃薯鸡丁+清炒芥兰苗

我最得意的【马铃薯鸡丁】随意自创食谱(二人份)：

材料：
鸡肉去皮切丁 ................ 一块“鸡二度”
马铃薯切条状 ................ 一粒

调味：
蚝油，酱油，酱清，胡椒粉 .... 少许/适量
盐 ................................ 两根手指捏一小把（很少很少）

制作过程：
1. 鸡丁加入调味搅拌，备用
2. 马铃薯切条状，加入一点点盐，拌均
3. 热锅，放入少量油
4. 马铃薯下锅煎一煎，三分钟就可
5. 接着把鸡丁加入，快速翻炒一分钟
6. 倒入少量清水（1/5杯），翻炒至水收干即可，起锅！

周五那天早上下了倾盆大雨，我那1996年的Wira居然在半路抛锚了，雨下个不停，8点出事，mechanic 11点才来救命，我被困在车上足足3个小时，还被逼请了半天假。

原来是Distributor罢工了，换了一个新的，RM380，好贵。可是，现在车子似乎强劲多了，Distributor换得还算值得吧！

马六甲 Jalan Penghulu Abbas 的牛肉肉骨茶

味道有点像 Sup Tulang，Rempah 和黑胡椒味相当重，跟猪肉肉骨茶很不一样。

生意很不错，没记错的话好像是每天晚上 7.30 至 9.30 营业吧！

当天是星期六，虽然下着毛毛细雨，依然客似云来

这是老板，很老了，动作慢条斯理。我的肉骨茶足足等了40分钟。

这是两个人的分量，很丰富吧？

两人共吃了 一锅肉骨茶 + 三碗饭 + 2杯水 = RM 27.50

肉骨茶好像只有两个Size，小锅（2至3人份）及大锅（5至6人份）

All Types of Flour

High protein flour / bread flour / Strong flour 高筋面粉 面包 (中筋面粉加入面筋分（小麦蛋白/Wheat Gluten)来提高筋性)
All-purpose flour / plain flour 中筋面粉 包子、馒头、饺子、烙饼
Low protein flour / cake flour 低筋面粉 蛋糕、饼干、酥皮 (可以用面粉和玉米淀粉4:1的比例调)
Gluten-free flour 无筋面粉
Wholemeal Flour 全麦面粉
Self-raising flour 自发粉
Corn Flour 玉黍署粉
Sweet potato flour 蕃薯粉
Tapioca starch / tapioca flour 木薯粉
Corn Starch 粟粉
Rice flour 粘米粉
Glutinous rice flour 糯米粉
Polenta / yellow cornmeal 粗玉米豆粉
Potato Starch 生粉/太白粉
Baking Powder 发粉/泡打粉
Baking Soda/Bicarb of soda 小梳打粉
Parmesan Cheese Powder 起司粉
Custard powder 蛋黄粉/吉士粉
Egg white powder 蛋白粉
Cooked rice flour 糕仔粉
wheat flour 澄面粉
Green Pea Starch 绿豆澄粉
Wheat germ 麦芽粉
Wheat gluten 面筋粉
Cinnamon 肉桂粉
Gelatin 吉利丁/鱼胶粉
Glucomannan 蒟蒻粉
Natural gum powder 蒟蒻果冻粉
Cream of tartar 塔塔粉
Almond Powder 杏仁粉
Water chestnut flour 马蹄粉
Cocoa powder 可可粉
Grounded Cumin Seed 小茴香粉
Grounded Ginger 姜粉
Tumeric 黄姜粉
Meat Tenderizer 松肉粉
Grounded Nutmeg 豆寇粉

打发蛋白的小撇步

原来打发蛋白也有秘诀，在网上找到了一个打发蛋白的小撇步：

步骤：
1。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠.
2。呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
4。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。

来源：『君之』的手工烘焙坊

简单好看又好吃 ～ 汤种戚风

我爱吃蛋糕，也爱做蛋糕，可是失败的例子比较多。

近来流行汤种，先是汤种面包，然后也有了汤种蛋糕。汤种产品，质地细致柔软，成功率也高。在网上找了个方子，看起来很简单，卖相也很好。

砂糖:70克, 水/牛奶70克 盐2克 油88克
混合后加热到60度(小奶锅边上起小泡泡,糖溶解了即可)

加入过筛的低粉130克,拌匀,就用人工打蛋器拌,不怕的,不会出筋的.(就让热气烫断筋好了)

加入蛋黄6个拌匀.此时的蛋黄液是细腻的流质(蛋黄一起下也没关系,很容易拌匀)

将5个蛋清加白醋打发后和蛋黄液混合,拌匀,大胆拌吧(时间不要过长就成)

倒入活底蛋糕模,八寸的.

进烤箱175度左右,30分钟后用签子试一下,OK~~

这是一个八寸蛋糕的量.烤的时候,会长成小山一样壮观.
出烤箱立即倒扣,冷却了回缩,刚好平平整整.

上面的量减半,用烤盘,就成了蛋卷中的蛋皮~~

方子来源：好R又

Yummy Yummy。。 咸蛋黄炒青蟹

除了虾，H 和我也爱蟹。在家乡的时候吃过某某餐馆的咸蛋黄炒蟹，那味道真是没齿难忘。我不晓得是哪间餐馆，因为是那美女大姐买回来的。

原料：
青蟹 咸蛋黄 生姜 葱 食用油 盐 味精 黄酒 淀粉

做法：
（1）把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。
（2）起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。
（3）锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上

来源: 福建美食网

泰国冬阴功 Thai Tom Yam Gong

This is another personal favorite recipe of mine. The sour and spicy Thai Tom Yam Gong。。。
I especially love to serve it together with rice noodles. The taste is simple fabulous.



Ingredients:
500 gr shrimps and squids 虾和鱿鱼
1,5 l water 清水
Cilantro/coriander -- get the roots, set aside 香菜(芫荽)
onion 洋葱
2 lemongrass -- cut in 3cms 柠檬香茅
4-5 cm galangal root -- thinly sliced 南姜
Bird's eye chilies -- sliced 指天椒
4 kaffir lime leaves 泰国柠檬叶
2 tbsp vegetable oil 植物油
Lime or lemon juice 酸柑
Fish sauce 鱼露
Salt, sugar to season 盐和糖

Directions:

1. Peel the shrimps and keep only the tails. Keep aside the shrimp shells. De-vein and rinse under cold running water. Set aside

2. Heat the vegetable oil in a small pan, cook shrimp shells and coriander roots until the shells changing its color to red. Add the water and cook again for 5 minutes. Sieve the shrimp broth into another pan. Add kaffir lime leaves, sliced lemon grass, sliced galangal root, sliced bird's eye chilies. Cook and simmer for 10 minutes then take out the spice ingredients. Put the shrimps into the broth, season well with fish sauce, salt and sugar and cook until the shrimps are set

3. In each serving bowl, give fish sauce, lime or lemon juice and sliced bird's eye chilies (if desired) then ladle the soup. Serve warm and garnish with sliced cilantro/coriander leaves

Recipe and pictures adopted from Mindy's Daily.

Flavoured salt with pepper 胡椒盐

很多食谱都用胡椒盐来作调味，胡椒盐到底是什么东东？是把胡椒和盐混在一起就成了吗？

原来不是的。胡椒和盐，要用对的比例，再经过加工，才是所谓的胡椒盐。

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胡椒盐的制作：

主料：精盐50克，白胡椒粉20克。

胡椒盐的特色：胡椒香浓，咸带微辣。

做法：将精盐50克炒热，兑入白胡椒粉20克，调匀起出，晾凉即成。

胡椒盐的制作提示：此盐多用于炸类菜肴蘸食。

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问题来了。精盐又是什么？


精盐

普通盐包括粗盐和日晒精细盐。粗盐即海、湖盐区生产的原盐。日晒精细盐指中国南方海盐区根据气温高、降水频的特点，采用新卤、薄晒、短期结晶、定期活动卤水与盐碴的工艺，晒出颗粒均匀的细盐。精盐，也就是精制盐，是以地下天然卤水、岩盐水溶开采得到的卤水和溶解粗盐制成的卤水为原料，用化学方法除去其中的可溶性杂质，澄清后，再经蒸发 、结晶 、脱水 、干燥 、筛分而成。井矿盐区都以岩盐水溶开采得到的卤水或地下天然卤水为原料，生产精制盐。在经过筛选的精制盐中，添加适量的抗结剂，搅拌均匀，就成了精盐。精盐不含有杂质。 　　在普通话里“幼”表示“幼小”、 “年幼力小”的意思。谈到“精盐“往往会说“幼盐”。所以，精盐本身又有“幼盐”之称。

文摘自：
http://www.ttmeishi.com/tiaowei/b50218d169be0f1d.htm
http://baike.baidu.com/view/1837294.htm

虾的食谱

H 他爱吃虾子，可惜现在还没有自己的厨房，没办法为他下厨做菜。
在网上搜索了一些虾的食谱，其实是我个人的偏喜好，也不知道 Mr. Ho 他会喜欢吗？
好期待有自己的厨房的那一天。。。


食谱1： 姜爆麻油虾

材料:草蝦10來隻、老薑1塊、麵線一把、油蔥酥1大匙、蔥花少許<香菜更對味>
調味料:麻油3-4大匙、酒5-6大匙、鹽適量

作法:
1. 蝦子洗乾淨，剪掉長鬚、尖嘴備用。老薑切片。蔥切蔥花。

2. 煮一鍋水，滾了之後煮麵線。同時另起油鍋，加入麻油燒入，爆香薑片成金黃色，再加入蝦子快炒。倒入米酒和些許言後，蓋上鍋蓋燜煮一下到蝦殼變紅後熄火，就把蝦子先撈起來備用。麻油湯汁留在鍋中備用。

3. 把煮好的麵線撈起來，放入麻油湯汁中，加入油蔥酥、鹽拌勻，就可以裝盤當襯底，蝦子再擺上面，灑上蔥花。

图文摘自http://tyan1223.pixnet.net/blog/post/27451281

食谱2： 蛋絲奶油蝦

主食材：白蝦12支

副食材：紅辣椒1支、蒜片少許、九層塔少許、無鹽奶油1小塊、蛋黃5粒

調味料：胡椒鹽少許、咖哩粉1小匙


做法：
1‧起平底鍋(內裝好1/3的熱油)，以擠花器注入蛋黃液，攪拌煮成金黃色蛋絲，
盛起瀝油備用。

2‧起油鍋，蝦子處理後洗淨瀝乾，用熱油炸約2分鐘至金黃色，再加入九層塔
爆香後，撈起備用。

3‧另起一鍋，放入奶油、蒜片、辣椒炒香後，加入蝦子和鹽巴翻炒，最後再加入
九層塔和蛋絲即可。

图文摘自http://tw.myblog.yahoo.com/jw!YvL.HVCZGRkUdXNhAHNEhbl9vEk-/article?mid=88&prev=128&next=87&l=f&fid=13